真空油炸出來(lái)的產(chǎn)品,含油率低,脆而不膩,zui大限度地保存了果蔬原有的形、色、香、味,并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營(yíng)養成分,具有低糖、低鹽、低脂、低熱安全衛生、貨架期長(cháng)等特征。
真空油炸機工藝流程包括原料的預處理(選別,清洗,切片/段,護色)真空浸漬,瀝水,速凍,真空油炸,真空脫油,自然冷卻,包裝。
小蝦米真空油炸機的優(yōu)勢:
- 真空度高:采用三級真空機組,前級泵采用大吸量的水環(huán)泵,抽氣效率高,兩級串聯(lián)的羅茨真空機組,真空度更高,高真空度下油炸出來(lái)的產(chǎn)品,含油量更低,脆片口感更好;
- 加熱速度快:我公司真空油炸釜采用雙加熱的方式,一是通過(guò)板換對油進(jìn)行加熱,另一方面還通過(guò)油炸釜夾層的蒸汽對油加熱,極大的縮短了提溫時(shí)間,而且油溫的波動(dòng)更小;
- 油氣分離更*:迪凱真空油炸機油氣分離系統,采用離心加阻尼的方式,將從加熱釜中抽吸出來(lái)的油氣,先通過(guò)離心方式將油分離出來(lái),然后在通過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)一步阻隔, 冷凝水中將無(wú)油,油被回流到真空釜中重復利用,還防止了油在冷凝器中凝結阻塞冷凝器;
- 生產(chǎn)效率高:迪凱采用*設計的雙加熱方式,加熱速度快,同時(shí)生產(chǎn)過(guò)程中無(wú)需抽走油再進(jìn)行脫油,而是將油炸筐直接提起進(jìn)行脫油,既節省了抽油時(shí)間,也避免了抽油過(guò)程中熱量損失;
- 冷凝效果好:迪凱冷凝器采用的是臥式三級列管式冷器,冷卻水采用四級折返,冷氣體多級往返,將可凝性氣體*冷凝,而不會(huì )進(jìn)入到真空機組中,極大地降低了真空機組的工作量,達真空的速度更快、真空度更高;、
- 同樣容量更省油:迪凱采用*的內夾層保溫加熱設計,在確保油炸產(chǎn)量和油炸效果的前提下,用油更少,更加節省;
小蝦米真空油炸機的優(yōu)點(diǎn)
- 可以防止食用油脂劣化變質(zhì),不必加入其他抗氧化劑,可以提高油的反復利用率,降低成本。
- 一般油炸食品的含油率高達40%~50%,而真空油炸食品的含油率在10%~20%,節油30%~40%,節油*。
- 食品脆而不膩,可貯性能良好。
- 在真空狀態(tài)下,果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹,間隙擴大,膨化效果好,產(chǎn)品酥脆可口,且具良好的復水性能。