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        中央廚房設備全自動生產線

        型號:

        產品時間:2022-11-14

        簡要描述:

        專業制造中央廚房設備全自動生產線自動排油煙系統,保證工人有一個良好的工作環境。恒溫連續生產,保證了食品的炸制溫度*。

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        詳細介紹

        中央廚房設備全自動生產線介紹

        所謂中央廚房,是將菜品用冷藏車配送,全部直營店實行統一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是,除了毛肚、鴨腸等干貨外,所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用中央廚房配送后,比傳統的配送要節約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間,采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責,半成品和調好的調料一起,用統一的運輸方式,趕在時間內運到分店。

        中央廚房設備全自動生產線

        按一般的傳統餐飲店模式,一個大型店需要5個選菜工,3個采購;而在中央廚房總部,只需要3個總采購,20個左右選菜工,能節約大約100人。除能節約人力成本外,由于統一采購,還能大規模降低采購成本;以毛肚為例,采購100噸毛肚比采購10噸毛肚每公斤要便宜近1元。

        中央廚房zui大的好處就是通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉,在需求量增大的情況下,采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險,形成集約化、標準化的操作模式,中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩定的供應,良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來中央廚房深化發展的機遇。

        中央廚房為保證原料質量的穩定,*方式是建立原料基地或定點品牌供應企業。擁有了自己的專業原料生產基地和廠家,在原輔料達到規范的前提下,產品才有統一的保證,產品質量才可能達到穩定*。中央廚房從采購到加工都有嚴格的控制標準,甚至對原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規定。對于一些特殊產品,可以廠家進行定制。由于進貨量大,中央廚房可以對原料的規格標準、質量要求、運送方式等做出全面規定,保證原料新鮮優質,為生產制作統一優質的菜品提供前期保證。

        集約化采購對餐飲工業化發展推動作用明顯,企業合作互惠互利。它為中央廚房帶來的還有成本的降低,市場競爭力的提高。一方面是原料成本,中央廚房通過大批量進貨減少中間環節,使產品具有價格優勢。集中加工提高了原料綜合利用能力,邊角余料可以通過再加工進行使用,減少浪費,從而降低成本。另一方面是人力資源成本,中央廚房的設置,使經營點縮小后廚面積或取消了自有廚房,不僅可以改善環境,而且還擴大了一線店堂面積,減少勤雜人員。例如,某一連鎖餐飲企業,沒有建立中央廚房之前,每個分店后廚至少要有8人,如開10家分店共需80人。中央廚房的員工約30人,平均到各店,單個連鎖店的后廚只有4-5人,有效節約了人力資源的成本。

        建立中央廚房,實行統一原料采購、加工、配送,精簡了復雜的初加工操作,操作崗位單純化,工序專業化,有利于提高餐飲業標準化、工業化程度,是餐飲業實現規范化經營的必要條件,只有這樣才能在一定規?;A上產出規模效益,讓家庭廚房勞動社會化,更科學地保障市民餐桌的安全。

        1、為消費者提供更具有特色的廚房產品,保證商品的品質、衛生標準的*性。

        2、可通過集中采購、生產、控制價格,提高商品附加值,實現企業利潤zui大化。

        3、可降低各銷售網點的加工成本,減少庫存,降低損耗。

        4、可快速有效地應對各銷售網點訂貨需求,實現多品種、小批量、高效率配送服務,降低物流成本。

        5、降低人事費用、降低物業成本。

        6、提高服務水平,提高工作效率。

        加工的產品編輯

        A、一般適合中央廚房加工的產品:

        1、批量生產的產品

        2、店鋪每天使用量少,保存期限短的產品

        3、加工過程復雜,烹飪時間較長的產品

        4、容易受個人技術而影響品質的產品

        5、利用專門機器加工,能夠提高商品品質的產品

        B、一般不適合中央廚房加工的產品:

        1、在生產廠家大量生產的產品

        2、鮮度容易劣化的產品

        3、加工時間短的產品

        產品加工注意事項編輯

        1、充分考慮加工產品的色香味形,確定產品的工藝配方;

        2、調整店鋪產品加工工藝,用集約化的生產方式實現產品的規?;a;

        3、合理選擇加工工藝設備與人員配置;

        4、充分考慮加工產品的成本;

        5、保障加工產品的食品安全;

        6、高效的物流配送解決方案;

        7、合理的布局規劃與加工環境

        設計原則編輯

        (一)符合食品加工相關設計規范

        1、符合HACCP管理體系的要求

        2、符合產品QS相關要求

        (二)按照功能進行嚴格分區

        1、對各個區域進行嚴格的溫度分區

        2、潔凈區與污染區嚴格區分

        3、加工車間潔凈度保障體系的建立:設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區,嚴格區分開;

        (三)平面布局

        1、應符合產品加工工藝,使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;

        2、人員進入車間,進行一次,二次更衣,風淋,洗手,消毒,不可直接進入車間;

        3、操作人員直接到達各自的操作區域,避免清潔區與污染區人員動線相互交叉;

        4、避免污染物和非污染物的動線交叉;

        5、避免生、熟品之間的相互交叉;

        6、加大清潔區空氣壓力,防止污染區空氣向清潔區倒流;

        7、氣流從低溫向高溫區流動;

        (四)嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備

        (五)嚴格按照節能的原則、并注重投資的合理性

        (六)注重環境衛生,防蟲防鼠

        (七)長遠規劃,分步實施

        中央廚房分類編輯

        按業態:

        團膳業中央廚房;快餐連鎖業中央廚房;火鍋連鎖業中央廚房。

        又可分為:企業員工餐、學生營養餐、高校、鐵路、航空、*、醫院及社區供餐等。

        按配送模式:

        全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。

         


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